ホタテ貝の開き方 貝の白い方を下にして片方の手に持ちます。 写真のようにすき間から包丁を赤い貝の裏側に沿って入れて貝柱と貝を切り離します。 洋食用ナイフが最適です。（くだものナイフでもよい。） 切り離した貝は手で取り除いて下さい。 上から2番目と同じようにしてもう片方の貝の裏側に沿って包丁で切り離して終了です。 ホタテのウロの取り方 ホタテ貝の貝毒には麻痺性貝毒と下痢性貝毒があります。下痢性貝毒は麻痺性のものより毒性は弱い。現在陸奥湾には、水温が高くなると下痢性貝毒が、ホタテ等に蓄積されるようになります。（これは左図にある中腸線という部分だけに蓄積されるもので、これを除去すれば安全です。） 黒いワタの部分（通称ウロという）は4月〜10月の期間中、過熱しても召し上がれません。

（材料） ホタテ5ケ・えび2尾・ベーコン2枚・マッシュルーム4ケ・ベビーコーン2本・うずら卵2ケ・玉ねぎ1ケ（レモンバターソース）バター100g・レモン1／2ケ・塩、コショウ各少々 （作り方） （1）ホタテは貝からはずしておく。 （2）えびは背わたをぬき殻を一部分むいてベーコンを巻いておく。 （3）うずら卵はゆでておく。 （4）マッシュルームは石付きをとる。 （5）ベビーコーン、玉ねぎは食べやすい大きさに切る。 （6）金串にさして直火で焼きレモンバターで頂く。

（材料） ホタテ2ケ・わかめ少々・えび2尾・バター、塩、コショウ、白ワイン各少々 ［グラタンソース］バター大さじ2・小麦粉大さじ2・牛乳1カップ・塩、コショウ各少々 ［マッシュポテト］じゃが芋1ケ・卵黄1ケ分・塩、コショウ各少々・牛乳少々・バター大さじ1 （作り方） （1）ホタテは貝からはずす。 （2）わかめはもどして食べやすい大きさに切る。 （3）えびは背わたをとり殻をむく。 （4）バターでホタテ、わかめ、えびをさっと炒め塩、コショウ、白ワインをふりかけて調味する。 （5）グラタンソースの作り方 バターで小麦粉を炒め、牛乳でのばし塩、コショウで調味する。 （6）マッシュポテトの作り方 じゃが芋はゆでて、うらごしにして卵黄と塩、コショウを加えて調味しバターと牛乳を加えて固さを調節する。 （7）ホタテ貝殻にバターをぬりグラタンソースを入れ、えび、わかめ、ホタテをのせてソースをかけ、まわりにマッシュポテトを絞り出してオーブンで焼く。