（材料） ホタテ貝柱7ケ・サラダ油大さじ2・ねぎ、生姜みじん各小さじ1・ピーマン1ケ・生しいたけ1ケ・グリーンピース1／2カップ・セロリ1本・スイートコーン大さじ1・プチトマト5ケ・スープ1カップ・牛乳1カップ・塩、コショウ、水とき片栗粉各少々 （作り方） （1）ホタテは貝柱を用いる。 （2）ピーマン、生しいたけ、セロリーはさいの目に切る。 （3）サラダ油で、ねぎ、生姜のみじんを炒めホタテ貝柱を加えて炒め皿にとり出す。ピーマン、しいたけ、セロリーを加えて炒めスイートコーン、グリーンピース、プチトマトを加えスープと牛乳を加え塩、コショウで調味し、ホタテをもどして水とき片栗粉でとろみをつける。

（材料） ホタテ8ケ・小麦粉・パン粉・溶き卵・揚げ油・つけ合わせ用野菜 （作り方） （1）ホタテは、ひも・わたを取り除き貝柱を塩水で軽く洗う。 （2）横から包丁を入れて2つにする。 （3）ふきんで水気を良くとり、小麦粉・卵黄・パン粉の順につける。 （4）180度くらいの温度でカラッと揚げる。 （5）表面がキツネ色になる位が食べ頃です。

（材料） ホタテ3ケ・酒、塩各少々・卵黄1ケ分・みりん少々・はじかみ生姜 （作り方） （1）ホタテは貝からはずしてきれいにして、酒塩で下味をつける。 （2）卵黄は塩・みりんで調味する。 （3）ホタテは両面を焼いてから卵黄をぬり、かわかす。2〜3度くりかえすときれいに仕上がる。

（材料） ホタテ8ケ・大根・うど・みょうが （作り方） （1）殻からはがして貝柱のみを取り、軽く塩水で洗い水気を取る。 （2）1ケを3〜4枚に切る。 （3）皿に大根のせん切りと切り身を盛りつける。